Nico Serrano Paleta Gift Set Jamon 4.5kg
Food energy
192.00kcalProtein
25.00gCarbohydrates
0.60gFat
9.10g
Made inSpain
 |
TrademarkNico
|
Ingredients
- Pig shoulder, salt, sugar, sodium citrate (E-331), preservatives (E-250, E-252), antioxidant (E-301).
Producer
: Nico Jamones S.L.Product description from producer
Serrano paleta is prepared from the front leg of a special white breed pig. Due to the physiological features of the structure of the animal, the fat content in the pallet is higher than in the ham of the hind leg. Pigs are fattened according to a special scheme, and jamon is prepared in compliance with all the nuances of the traditional recipe. The color of the meat is rich, not dull and varies on the cut from pink to pale purple. The aroma is simple and characteristic. The structure is dense, does not tear when cutting. The taste is moderately salty.
More information
Хамо́н (исп. jamón — окорок) — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. Есть два основных типа хамона: хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон») и — хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у серрано — белое, у иберико — чёрное. Серрано — отличительный признак: белая свинья, у хамона белое копыто; Curado — выдержка 7 месяцев; Reserva — выдержка 9 месяцев; Bodega — выдержка 12 месяцев; Иберико — отличительный признак: чёрная свинья, у хамона чёрное копыто; Recebo — делается из свиней, откормленных фуражом и желудями; Bellota — делается из свиней, откормленных на чистой желудевой диете. Хамоном общепринято называть продукт, приготовленный из задних ног свиньи, тогда как передние ноги именуются «палетами». Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики; нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — хамонеро, использующий специальный инструмент. Подставка, на которой устанавливается хамон для резки, называется хамонера. Заведение, где подают хамон, называется хамонерия. Хамон производится на всей территории Испании за исключением побережья. Как и у испанских вин, у хамона существует свой Denominación de Origen, своего рода «знак качества», гарантирующий, что он произведен в определенной провинции и с соблюдением неизменных местных стандартов (у каждой провинции они свои). Министерство сельского хозяйства Испании выделяет следующие DOP: Cecina de León («Сесина де Леон»); Dehesa de Extremadura («Деэса де Эстремадура»); Guijuelo («Гихуэло»); Jamón de Huelva («Хамон де Уэльва»); Jamón de Teruel («Хамон де Теруэль»); Jamón de Trevélez («Хамон де Тревелес»). Хамон не нуждается в специальных условиях хранения, достаточно держать его в сухом прохладном месте (15-20 градусов), предпочтительно подвесить его до употребления. После разреза можно употреблять в течение 5 месяцев, при этом нужно накрывать место среза куском сала, срезанным вначале или чистым хлопчатобумажным полотенцем для предотвращения прямого контакта с воздухом. Также допускается смазывать место среза оливковым маслом. В любом случае, желательно очищать только ту часть ноги хамона, которая будет употребляться.
