Додаткова інформація
Кефаль - невелика (близько 60 сантиметрів) промислова риба роду Mugilidae, що мешкає в основному в морських і солонуватих водах всіх тропічних і теплих морів; кілька видів кефалі водяться у прісних водах тропічної Америки, Мадагаскару, Південно-Східної Азії, Австралії та Нової Зеландії. У США, де кефаль виловлюють головним чином у берегів Флориди, найбільш поширені два її різновиди: смугаста кефаль, яку в Росії називають Лобань, і біла кефаль. Обидва ці види зазвичай смажать або запікають, а на півдні США нерідко подають на сніданок. Кефаль, красива срібляста рибка з невеликим ротом, довгою до 40см з великою лускою. Плаває зграями, дуже рухлива, має здатність вистрибувати з води при переляку, легко перестрибує через виставлені сітки. У кухнях більшості країн світу можна зустріти самі різні страви з кефалі: її тушкують у соусі з білого вина з ріпчастою цибулею і рибним бульйоном, панірують і смажать в олії до утворення хрусткої рум'яної скоринки, запікають з білими грибами або просто запікають.
