Додаткова інформація
Салат, латук - однорічна або дворічна рослина з сімейства Айстрові, або Складноцвіті, городня культура. Батьківщина рослини невідома, але в даний час він повсюдно обробляється в городах. Існує навіть кілька різновидів і порід салату. Салат дуже корисний - у ньому багато вітамінів і мінералів. Існує більше ста видів салатів: листові і кочанні, самих різних форм і забарвлень - від ніжно- зелених до темно - бордових, і все дивно смачні. Втім, коли п'ять тисяч років тому люди стали їх вирощувати, про смакові якості цих листя ніхто і не замислювався. Їх садили заради олії, що міститься в насінні. Так було до тих пір, поки салат НЕ смакували стародавні греки і римляни. Вони ж першими заговорили про його цілющі властивості. Салат ніколи не їдять сам по собі, тільки в компанії інших овочів, оскільки він не дає відчуття ситості. Листя салату містять дуже малу кількість калорій. Вживається в їжу як дієтичний продукт. Містить велику кількість вітаміну A і фолієвої кислоти. Багатий мінеральними речовинами і вітамінами групи В, РР, каротином, а за вмістом аскорбінової кислоти майже не поступається яблукам. Підвищений вміст вітаміну Е. У листі салату є вітаміни бета - каротин, органічні кислоти, солі калію, кальцію, фосфору, магнію, натрію. Специфічна речовина лактуцин заспокоює нервову систему, покращує сон, знижує відкладення солей. А пектини і фолієва кислота стимулюють роботу кишечника і виводять з організму поганий холестерин.
Один з найпопулярніших і найкрасивіших салатів. Представлений декількома сортами, найбільш купуються — Лолло Росса (червонолистовий) і Лолло Біонда (зелений). Лолло Росса також часто називають кораловим салатом. Крім цих двох є ще сорти Меркурій, Барбадос, Революція, Пентаред, Естафет, Ніка, Еврідіка, Маджестик та ін. Італійський яскравий кучерявий красень — родич нашого старого знайомого латуку. Лолло Росса відрізняється інтенсивним, трохи гіркуватим горіховим смаком. Зелений Лолло Біонда має більш ніжний смак. Листя досить м'які, вони надають салатам об'єм. Лолло Росса хороший і сам по собі — рецептів з ним достатньо — і в суміші з пряними салатами. Салат відмінно поєднується з гарячими закусками, соусами, запеченими овочами і дуже підходить для смаженого м'яса. Не кажучи вже про рідкісну декоративність листя, здатного прикрасити будь-яку страву. Вибираючи салат, в першу чергу дивимося на забарвлення — Лолло Росса не повинен бути повністю темно - червоним — це перезрілий салат. Свіжий салат зберігається в холодильнику не більше двох діб. І, щоб не зіпсувався за цей час, ми після купівлі акуратно перебираємо і складаємо (не треба мити!) листочки, обертаємо вологою тканиною і відправляємо в холодильник. У пакеті салат зіпсується швидше.
