Додаткова інформація
Ішхан - риба, по-іншому звана севанской фореллю. Таким чином, ішхан - риба озерна, і представлена вона в декількох видах, що метають ікру в різний час року. У магазини продуктів з Вірменії севанская форель надходить як в свіжому, так і в замороженому вигляді. Ішхан - риба, яка ідеально підходить для всіх різновидів кулінарної обробки. Містить оптимальну кількість білка і жиру, вона особливо гарна під білим соусом у супроводі смажених овочів. ішхан - риба, яка відмінно поєднується з невластивими для своїх побратимів приправами: фруктами, горіхами, гранатовим і лимонним соком. Багатий асортимент страв на основі ішхану: риба може бути відвареною, смаженою у вині, тушкованою з мигдалем і так далі. Ішхан - риба досить великих розмірів, яка високо цінується на ринку продуктів харчування Вірменії і тому є об'єктом значного промислу. Оскільки озеро Севан, де водиться ішхан, розташоване на території Вірменії, то і страви, виготовлені з севанской форелі, типові саме для вірменської кухні. Величезною популярністю користується такий делікатес, як ішхан у вині з додаванням базиліка, тархуна, зеленої цибулі і перцю. Для його приготування спочатку необхідно підготувати ішхан : рибу позбавляють від нутрощів і добре промивають. Потім на дно сотейника викладають палички, на яких розміщують рибу, вже оброблену сіллю і перцем. Далі потрібно надати вірменський смак і аромат ішхану: рибу з цією метою закривають тархуном та іншими травами.
