Додаткова інформація
Петрушка - невеликий рід дворічних рослин сімейства зонтичні. Батьківщина городньої петрушки - узбережжя Середземного моря, де вона і понині зустрічається в дикому вигляді. Росте на кам'янистих грунтах, поблизу води. Вельми охоче займає наносний грунт, часто глибокий і родючий. Вже в античні століття петрушку обробляли в Греції. Поступово осередки цієї культури ширилися, і до середніх століть пряний овоч був звичайним у всій Західній Європі. З дуже віддалених часів петрушка відома і в Росії , правда, у нас її спочатку розводили для лікарських потреб. Петрушка часто застосовується в народній і традиційній медицині, і допомагає позбутися багатьох неду. Петрушка надзвичайно багата корисними речовинами і мінералами. За вмістом аскорбінової кислоти (вітаміну С) вона перевершує багато фруктів і овочі. У 100 г. молодих зелених пагонів петрушки міститься приблизно дві добові норми вітаміну С. Це майже в 4 рази більше, ніж у лимонах. Петрушка містить велику кількість каротину, і за цим показником не поступається моркві. Чимало важливо, що в 100 г. петрушки міститься дві добові норми провітаміну А. Петрушка багата вітамінами В1, В2, фолієвою кислотою, а також солями калію, магнію, заліза. Петрушка містить також інулін, який регулює обмін глюкози в крові. Петрушка корисна при захворюваннях нирок, гастриті і виразковій хворобі, а також будь-яких запальних процесах і ослабленому зорі. Крім того, зелень петрушки володіє ще однією корисною властивістю- вона чудово відбілює зуби і зміцнює ясна.
Існує два види петрушки — коренева і листова. Корисні властивості петрушки пояснюються її багатим складом: За вмістом вітаміну С вона не поступається цитрусовим і навіть чорній смородині (його кількість в 4 рази більше, ніж у лимонах). Досить з'їдати по 50 г цієї зелені в день, щоб забезпечити добову потребу в аскорбіновій кислоті. Потужні протизапальні властивості петрушки допоможуть впоратися і з застудою. У листях рослини міститься ще цілий ряд вітамінів: В2, РР, К, В1, Е (токоферол), а також фолієва кислота (яка бере участь в утворенні гемоглобіну.), солі заліза, калію, магнію. Дуже корисна петрушка коренева: у її коренеплодах є білок (до 4%) і цукор (більше 7%). При регулярному додаванні в основну їжу цієї зелені, організм людини буде повністю забезпечений необхідними мікроелементами (цинком, кальцієм, магнієм, фосфором, калієм, залізом). А це означає — міцні і здорові кісткові тканини, нормальна робота нервової системи, насичення людського організму киснем, здорові зуби і відсутність карієсу. Відвар петрушки багатий солями кальцію, фосфору, магнію і заліза. Але найкраще вживати петрушку в сирому вигляді. Також у складі петрушки є унікальна речовина — селен, який є природним природним профілактичним засобом онкологічних пухлин. Літій допомагає пережити стреси, забезпечити спокійний сон і підтримувати нервову систему. Крім того, в петрушці міститися спеціальні ферменти інуліну (органічна речовина з групи полісахаридів, полімер D-фруктози), які дуже важливі для людей, хворих на діабет, а при захворюваннях крові саме петрушка може наситити кров людини необхідним киснем. Інулін легко засвоюється організмом людини у зв'язку з чим застосовується в медицині як замінник крохмалю і цукру при цукровому діабеті. Офіційна медицина визнає користь петрушки для печінки, кишечника, нирок і шлунково-кишкового тракту, і необхідності вживання в їжу при гастритах, зниженої кислотності, втрати апетиту. При цих захворюваннях внутрішніх органів рекомендується щоденне вживання в їжу хоча б однієї гілочки петрушки, але не варто сильно захоплюватися нею у великих кількостях. Пам'ятайте, що все добре в міру. Важливо! При поєднанні петрушки з овочами (огірками, помідорами, капустою), заправками (майонезом, олією, сметаною) петрушка починає виділяти нітрити, які за своїм шкідливим впливом перевищують шкоду нітратів для людського організму. Тому, потрібно їсти салати свіжими, якщо салат тримати більше 40 хвилин, зелень петрушки в ньому перетворюється на справжню отруту для нашого організму.
