Мандарин цукат (кумкват)

Додаткова інформація

Японський і золотий апельсин, фортунелла, казковий мандарин, золотий боб, кінкан, японська айва - всі ці назви одного й того ж плоду. Кумкват, корисні властивості якого тільки відкриваються жителям Європи, відноситься до сімейства цитрусових і нагадує апельсин в мініатюрі. Плід має довгасту форму і за розміром аналогічний волоському горіху. У фортунелли є одна цікава особливість: його шкірка має солодкий смак, а серцевина, навпаки, з кислинкою. За смаком кумкват трохи схожий на мандарин, при цьому різні сорти мають невеликі відмінності за формою.

Мандарин - це дерево або чагарник, висотою не більше 4 метрів, густо вкрите дрібним зеленим листям і, в період дозрівання, помаранчевими плодами. Плоди мандарина дуже смачні в свіжому вигляді. З них готують компоти, соки, варення, мармелад, цукерки, використовують у кулінарному виробництві, готують фруктову воду і лікеро-горілчані вироби. Мандарини особливо корисні в зимовий час як джерело вітамінів. У м'якоті зрілих плодів мандарина містяться цукру (до 10,5%), органічні кислоти (лимонна та інші), вітамін С (40-50 мг%), який зберігається в плодах дуже довго, і вітамін В1, пектинові речовини, клітковина, мінеральні солі, глікозиди, бета-ситостерол, фітонциди, флавоноїди гесперидин. У шкірці знаходяться цукру, провітамін А, вітаміни С і Р, органічні кислоти. В ефірному маслі, яке також знаходиться в шкірці мандарина, містяться альфа-лімонен, альдегіди, цитраль, спирти і метиловий ефір антранілової кислоти, який і надає ефірному маслу своєрідний смак і запах. Мандаринову шкірку вживають як замінник апельсинової кірки при виготовленні різних ліків, настоїв, сиропів та екстрактів.