Мусс Feyel утиный с киршем 180г

Feyel, — мусс из утиной печени. Мусс представляет собой эмульсию из фуа-гра (как минимум 50%) с добавлением утиного жира. Для изготовления утиного фуа-гра используется печень только двух видов уток: мускусной и утки-мулард, причем исключительно самцов. Хотя считается, что вкусовые отличия гусиной и утиной печени незначительны, все же они есть, и настоящий гурман безошибочно различит фуа-гра. Утиное фуа-гра имеет более насыщенный аромат и более отчетливый и резкий вкус, чем гусиное. Мусс из утиной печени рекомендуется подавать слегка охлажденным с багетом или другим свежим хлебом в сопровождении белого сухого (лучше всего эльзасского) вина или красного вина из винограда сорта Пино Нуар. Мусс отламывается вилкой от куска и кладется на хлеб, желательно не размазывать.